Raspberry Cake
Необходими продукти:
За хрупкава подложка:
56 г черен шоколад, нарязан на ситно
74 г Нутела
40 г оризови зърнени храни, корнфлейкс или натрошени бисквити
За шоколадова торта:
100 г млечен шоколад, ситно нарязан
35 г какао на прах, обработено в Холандия, пресято
28 г несолено масло, нарязано на кубчета
120 г горещо кафе
94 г универсално брашно
½ ч. л. сода бикарбонат
¼ ч. л. сол
90 г заквасена сметана
1 голямо яйце, на стайна температура
1 голям жълтък
28 г кокосово масло
¼ ч. сладко от малини
За малинов мус:
5 г листен желатин
300 г бял шоколад, нарязан
400 г пресни малини
1 ½ с. л. лимонов сок
600 г сметана
За огледална глазура с шоколад:
12 г листен желатин
50 г кристална захар
120 g филтрирана вода
150 г подсладено кондензирано мляко
200 г млечен шоколад, нарязан на ситно
2 с. л. какао на прах
Начин на приготвяне:
За хрупкавата подложка:
В купа разтопи шоколада на водна баня. След като се разтопи напълно, добави Нутела, като разбъркваш до гладкост. Добави натрошените оризовки. Разстели сместа върху силиконова или покрита с хартия тава за печене, като я разстилаш възможно най-тънко (трябва да е малко по-голяма от формата или ринга, който ще използваш за блата на тортата). Охлади, докато стегне и е готова за употреба. Този слой може да се направи предварително и да се охлади за няколко дни или дори да се замрази за по-дълго.
За шоколадовия блат:
Загрей фурната до 250 градуса. Постели тава за печене, с по-малък диаметър от този на вафлата, с хартия за печене. В купа смеси шоколада, какаото на прах и нарязаното на кубчета масло. Изсипи горещото кафе отгоре, остави да престои 30 секунди, след което разбъркай, докато шоколадът и маслото се разтопят напълно. Остави настрана да се охлади. В друга купа смеси брашното, захарта, содата и солта и остави настрана. Разбий яйцето и жълтъка, заквасената сметана и кокосовото масло до гладкост. Смеси ги със сухите съставки и разбъркай добре. Добави оцета и шоколадовата смес и разбъркай отново. Изсипи в подготвената тава за печене. Печи за 30 минути или докато е готово. Охлади напълно.
За малиновия мус:
Нарежи желатиновите листове на тънки ленти и ги потопи в хладка вода за поне 5 минути, за да омекнат. Ако използваш желатин на прах, поръси 3 с. л. с 3 с. л. хладка вода, за да омекне. Пюрирай малините, след това прецедете през фино сито, за да премахнеш семките. Трябва да имаш около 200 г малиново пюре. Прехвърли малиновото пюре в малка тенджера. Добави лимонов сок и остави да къкри, като разбъркваи от време на време. Свали от котлона и добави желатина (ако използваш листов желатин, първо изстискай възможно най-много вода) и разбий, докато желатинът се разтопи напълно и стане гладък. Изсипи още топло малиновото пюре върху белия шоколад. Внимателно разбъркай докато напълно се разтопи шоколада и сместа стане гладка. Остави настрана да се охлади за 5 до 10 минути, докато разбиеш сметаната. В чиста купа разбий сметаната. Добави 1/3 от сметаната към малиновата смес, след това добави останалата част от сметаната и разбъркай с шпатула, докато се смеси напълно.
Монтирай тортата като поставиш малкия блат в центъра на вафлената подложка. Тук е важно да имаш ринг, който ще задържи муса. Когато всичко е центрирано, добави муса в празната част около ринга и върху блата. Прибери тортата в хладилника и остави да стегне за поне едно денонощие. Премахни ринга.
За глазурата:
Нарежи желатина тънки ленти и го потопи в хладка вода за поне 5 минути, за да омекне. Поставете шоколада в топлоустойчива купа и остави настрана.
Смеси захарта и водата в касерола и остави да заври на среден огън, докато захарта се разтвори напълно и сместа стане бистра. Свали от котлона, след това добави желатина (първо изстискай възможно най-много вода) и разбий, докато се разтвори. Добави кондензираното мляко, последвано от какаото. Изсипи горещата смес върху нарязания шоколад и остави да престои 30 секунди, след което разбъркай, докато шоколадът се разтопи напълно и сместа стане гладка.
Остави глазурата да се охлади леко. Глазурата трябва да е с правилната температура или няма да образува достатъчно дебел слой от външната страна на тортата.
Извади тортата си от хладилника и я постави върху решетка. Изсипи обилно глазура върху тортата, докато тортата се покрие напълно. Остави излишната глазура да изтече за 5 или 10 минути, след което внимателно изстържи краищата, за да премахнеш всички останали капки глазура. Внимателно прехвърли тортата върху поставка за торта или чиния за сервиране и охлади.
Украси с пресни или сушени малини. Добър апетит!