Подготви аспержите: премахни твърдите им краища. В средно голяма тенджера кипни вода. До котлона приготви купа с ледена вода. Сложи аспержите във врящата вода и ги вари до полуготовност и яркозелен цвят – около 2–3 минути. Веднага ги прехвърли в ледената вода, за да спреш готвенето. Извади ги и остави настрана. Разстели бутер тестото върху тава, покрита с хартия за печене. Прегъни краищата навътре, така че да оформиш ръб от около 1 см, и ги притисни с вилица, за да се запечатат. Със същата вилица направи дупки по дъното на тестото. Загрей 1 с. л. от зехтина в малък тиган на среден огън. Добави шалота и чесъна и ги задуши, докато омекнат – около 2 минути. Махни сместа от котлона и почисти тигана. Върни тигана на котлона на среден огън. Разтопи маслото. Добави брашното и разбъркай с дървена лъжица, докато се усвои добре – това е твоят ру. Готви 2 минути, докато изчезне миризмата на сурово брашно и остане само аромат на масло. Бавно добавяй млякото, като разбъркваш с тел, за да не се получат бучки. Увеличи огъня до средно силен и бъркай, докато млякото се сгъсти. Бешамелът е готов, когато полепва по гърба на лъжица, без да се стича – това отнема около 4–5 минути. Прецеди го. Подправи с черен пипер на вкус. Опитай и, ако е нужно, добави сол. Разпредели с черпак част от соса върху запеченото бутер тесто – както се маже пица. Поръси с настърганото сирене. Нареди аспержите отгоре, полей с останалата 1 с. л. зехтин и поръси с останалото сирене. Печи 20-30 минути, докато аспержите се запекат, сиренето се разтопи, а тестото придобие златист цвят. Добър апетит!