Шоколадово барче с лешници и солен карамел

Време: 30-40 мин.

Необходими продукти:

2 шоколада – Lindt 70% какао
1 портокал (портокалова кора)
200 г кафява или кристална захар
85 г масло
120 мл сметана
½ чаена лъжица морска сол
200 г. сурови лешници
ром – есенция

Начин на приготвяне:

Разтопи единия шоколад на водна баня, той ще се използва за подложка.
Добави към него 1 супена лъжици сметана и разбъркай. Ще получиш смес, подобна на ганаш, с който трябва да покриеш дъното на тавата. Използвам малка тава не по-голяма от 25-30 см. с подложка от хартия за печене. Изстуди за около 5 минути, за да стегне малко и посипи лешниците. Може предварително да ги накиснеш в ром, но и сурови също стават. Последния път добавих орехи и стафиди към лешниците.
Поръси с портокалови кори и остави целия този разкош на студено. Забъркай соления карамел. Сложи захарта в дълбок тиган на слаб огън. Когато се разтопи напълно добави маслото при непрекъснато бъркане. Дръпни от котлона и добави сметаната на тънка струя при непрекъснато бъркане. Добави солта. Остави 1 супена лъжица сметана за горния шоколадов слой. Карамелът трябва да стегне леко преди да залеете лешниците с него. Количеството е толкова, колкото да се изравни с височината на лешниците. Разтопи втория шоколад и отново добави останалата сметана към него. Карамелът трябва да е стегнал, за да намажете с шоколадовата смес. Остави в хладилник до пълно стягане.
Извади десерта и го нарежи.