180 г черен шоколад 70%
100 г масло
80 г жълтъци
50 г фина кристална захар за жълтъците
150 г белтъци
80 г фина кристална захар за белтъците
1 щипка сол
20 мл Бейлис

Шоколадът се нарязва на ситно. Смесва се с маслото и се разтопява на водна баня. Оставят се настрана. В дълбока купа се смесват жълтъците и захарта. Разбиват се с миксер докато сместа се сгъсти. Добавя се Бейлисът и се разбърква. Към сместа с жълтъците се добавят шоколадът и маслото. Разбъркват се добре. Отделно в суха купа се слагат белтъците и солта. Разбиват се с миксер на средна скорост докато започнат да образуват рехава пяна. Малко по малко, към тях се добавя захарта. Към шоколадовата смес се добавя ⅓ от крема и се разбърква внимателно с шпатула. Когато сместа стане еднородна се добавя останалият крем и се разбърква внимателно. Мусът трябва да бъде гладък. Мусът веднага се разпределя в чаши или подходящи купи. Охлажда се поне 4 часа.