Дърпана баница

Време: 2 ч.

Необходими продукти:

За тестото:
брашно – 800-900 г
топла вода – 400 мл
зехтин или краве масло + за намазване – 2 с. л.
оцет – 2-3 с. л.
Сол – 1 ч. л.
За плънката:
жълтък – 5 бр.
белтък – 6 бр.
кисело мляко – 250-300 г
сирене – 800-900 г
праз лук – 2 големи стръка
сода бикарбонат – 1/2 ч. л.
жълтък – 1 бр. за намазване
зехтин – 2 с. л. (за намазване)

Начин на приготвяне:

Брашното се пресява, добавя се солта, водата, оцета и зехтина и се замесва тесто. Готово е, когато спре да лепне. Полученото тесто се разделя на 8 или 10 приблизително еднакви по големина топки. Всяка от тях се разточва до дебелина около 0,5 см. Подреждат се в тава или табла, чието дъно е предварително намазнено и се намазват обилно с масло илинзехтин и отгоре. Покриват се с алуминиево фолио и се изчаква около 20-30 минути, за да добие тестото исканата и необходима за “дърпане” еластичност.
Докато тестото си почива се приготвя плънката. Единият жълтък от яйцата се оставя за намазване на баницата, като се добавя и 1 с. л. масло (или зехтин). Яйцата се разбиват добре, в киселото мляко се добавя содата и след като шупне, се смесва с разбитите яйца. Празът се нарязва на ситнонинсе задушава.
Краищата на тестото внимателно се разтеглят върху покривка, докато се получи почти прозрачна кора. Така получената кора се поръсва с малко масло, натрошено сирене и яйчена смес + малко от задушения праз лук. Навиването става чрез повдигане на покривката.
Полученото руло се поставя в предварително намазнена тава. Диаметърът на моята тава за тази доза е около 40 см.
Баницата се намазва с предварително разбития жълтък и 2 с. л. зехтин (или разтопено масло).